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用传统酿酒技艺做固态酒出酒率低是怎么回事
用传统酿酒技艺做固态酒时料蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵、烧酒设备蒸馏都没问题，可出酒率就是不高，可能是以下几点没注意好。
用传统酿酒技艺做固态酒时料蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵、烧酒设备蒸馏都没问题，可出酒率就是不高，可能是以下几点没注意好。
一、粮食中的淀粉有没有完全转化为酒
发酵完成是指淀粉转化为糖，糖进一步转化为酒，如果粮食没有全部转化为糖，转化为酒的量势必会少，从而降低出酒率。用小型烧酒设备蒸酒时发现酒糟粘手或糊锅，说明淀粉没完全转化为糖。
二、发酵期间温度没有控制好
发酵过程是酒曲中的微生物将粮食转化成酒的过程，必须在适合酒曲中微生物菌种活性的条件下，才能完成。在微酸环境且温度在20-30度时，是酒曲的蕞理想的条件，温度过低或过高都不利于发酵，会降低出酒率。因此夏季要适当降温，冬季要适当升温。
三、杂菌感染会导致出酒率低
酿酒过程中，发酵桶要消毒、清先干净。如果是用发酵池发酵，也要做适当的维护，入窖之前要先检查卫生。
四、发酵密封处理不当
一般来说，糖化需在微氧的环境下进行，而酒化需在无氧的环境下进行，发酵后期如密封不好，影响发酵正常进行的同时还会导致酒分子挥发。
五、配糟或辅料添加不当
烧酒设备制酒，为保证酒醅的蓬松度、透气性、更好的控制发酵时的温度，一般采用配糟或加辅料的方法，常见的酿酒辅料有稻壳、高粱壳、玉米芯、谷糠。辅料要求新鲜、干燥、无霉烂、使用时要进行清蒸处理。
六、烧酒设备选择不当。
如果烧酒设备的冷却性和密封性不好，酒在蒸馏过程中就会挥发出去，从而影响出酒率。建议大家选用密封性好、冷却性好，操作简单，节能的烧酒设备。
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